ГАСТРОНОМИЯ
Если спросить, в чем заключается основное отличие потребления спиртных напитков россиянами и французами, то самый короткий ответ мог бы звучать так: первые пьют и закусывают, тогда как вторые едят и запивают.
В России самый вопрос о сочетаемости вин и спиртных напитков, с одной стороны, и подаваемых к столу блюд - с другой многим кажется лишенным смысла. Водки здесь потребляют значительно больше, чем вина, что, похоже вполне согласуется с особенностями национального менталитета. Этот напиток равно подходит и к холодным закускам, и к супам, и к горячим блюдам - как рыбным, так и мясным. Он традиционно занимает на столе главное место и позволяет не задумываться о том, что послужит ему сопровождением.
Во Франции, напротив, приоритет практически всегда отдается еде. При всем почтении, которое которое французы испытывают к вину, считается, что главное его предназначение - подчеркнуть достоинства подаваемых блюд. Но каким образом? Над решением этой проблемы бьются кулинары и соммелье, ей посвящается множество статей и книг, авторы которых часто расходятся в своих рекомендациях. Сторонникам классических сочетаний противостоят приверженцы новых. Впрочем, есть и такие, кто считает главным условием удачного ужина не изысканность кухни, а правильный подбор сотрапезников. Самое разумное, по их мнению, не мудрствуя лукаво, есть только любимые блюда и подавать к ним любимые же вина. В сущности, они правы: вино должно служить источником удовольствия, а не повергать гастронома в тягостные раздумья.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Известно правило, в соответствии с которым белые вина подаются к рыбе, а красные к мясу. Его обоснованность подсказывается здравым смыслом: танинное красное вино придало бы рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные блюда из дичи и красного мяса способны подавить вкус большинства белых вин. В обобщенной формулировке это правило могли бы звучать следующим образом: вина и блюда должны соответствовать друг другу по цвету или по крайней мере образовывать красивые цветовые сочетания. Нужно, однако, иметь в виду, что не бывает правил без исключений. К белому мясу курицы, например, можно подать и красные, и белые вина, а легкое красное “Божоле” неплохо подходит ко многим блюдам из рыбы. Вообще же цвет блюда может лишь дать подсказку при выборе вина, сузить направление поиска, однако окончательное решение должно диктоваться иными факторами.
